Resina Asafétida

Asafoetida é uma goma-resina extraída da raiz da planta Ferula assafoetida L. e muito utilizada no Oriente Médio e por civilizações antigas, como os Persas, a Índia antiga, o Império Romano, entre outras.

A assa-fétida também é conhecida como férula, erva-doce gigante, esterco do diabo, e seu nome se deve ao cheiro forte e marcante que sua resina exala.

A planta de onde provém atinge a maturidade por volta dos quatro anos de idade. Ao ser colhido, seu caule é cortado próximo à raiz, produzindo um líquido leitoso, que em contato com o ar solidifica e vira uma goma ou massa resinosa.

Esta resina é colocada para secar e adquire uma coloração marrom avermelhada; Nesse momento, a resina começa a exalar um aroma intenso e desagradável, semelhante ao de cebola ou alho, por conter um composto de enxofre.

Quando a resina estiver completamente seca, ela é quebrada em pequenos pedaços ou moída para obter um pó fino.

Categorias: ,

Uso tradicional de Asafoetida

Queimada como incenso, a assa-fétida é usada como um poderoso agente purificador e protetor. Na tradição indiana, a assa-fétida é frequentemente associada ao chakra do plexo solar, responsável pelo poder pessoal, confiança e auto-estima.

Na Índia é usado especialmente por uma casta de hindus, e por seguidores do Jainismo e também por Hare Krishna. Na maioria dos pratos vegetarianos é usado para adicionar sabor e aroma.

Além do uso na culinária, a assa-fétida é amplamente utilizada na medicina ayurvédica como condimento, dosado em pequenas quantidades. Ao refogar, adiciona-se gordura ou óleo, para que libere suas propriedades. É importante ter cuidado ao usar Asafoetida; A quantidade utilizada na culinária é muito pequena e é necessário seguir uma receita específica.

A asafoetida deve ser armazenada em um recipiente de vidro hermético para evitar a fuga de vapores de enxofre.