Asafoetida-hars

Asafoetida is een gomhars gewonnen uit de wortel van de Ferula assafoetida L.-plant en wordt veel gebruikt in het Midden-Oosten en door oude beschavingen, zoals onder meer de Perzen, het oude India en het Romeinse Rijk.

Asafoetida is ook bekend als ferula, gigantische venkel, duivelsmest, en zijn naam is te danken aan de sterke en opvallende geur die de hars afgeeft.

De plant waarvan hij afkomstig is, wordt rond de leeftijd van vier jaar volwassen. Wanneer het wordt geoogst, wordt de stengel dicht bij de wortel afgesneden, waardoor een melkachtige vloeistof ontstaat, die in contact met lucht stolt en een gom- of harsachtige massa wordt.

Deze hars wordt te drogen gelegd en krijgt een roodbruine kleur; Op dat moment begint de hars een intens en onaangenaam aroma af te geven, vergelijkbaar met ui of knoflook, omdat het een zwavelverbinding bevat.

Wanneer de hars volledig is opgedroogd, wordt deze in kleine stukjes gebroken of gemalen om een ​​fijn poeder te verkrijgen.

Categorieën: ,

Traditioneel gebruik van Asafoetida

Asafoetida wordt verbrand als wierook en wordt gebruikt als een krachtig zuiverend en beschermend middel. In de Indiase traditie wordt asafoetida vaak geassocieerd met het zonnevlechtchakra, verantwoordelijk voor persoonlijke kracht, zelfvertrouwen en eigenwaarde.

In India wordt het vooral gebruikt door een kaste van hindoes, en door volgelingen van het jaïnisme en ook door Hare Krishna. In de meeste vegetarische gerechten wordt het gebruikt om smaak en aroma toe te voegen.

Naast het gebruik bij het koken, wordt asafoetida in de Ayurvedische geneeskunde veel gebruikt als smaakmaker, gedoseerd in kleine hoeveelheden. Bij het sauteren wordt er vet of olie aan toegevoegd, zodat het zijn eigenschappen vrijgeeft. Het is belangrijk om voorzichtig te zijn bij het gebruik van Asafoetida; De hoeveelheid die bij het koken wordt gebruikt, is erg klein en het is noodzakelijk om een ​​specifiek recept te volgen.

Asafoetida moet worden bewaard in een luchtdichte glazen container om te voorkomen dat zwaveldampen ontsnappen.