Résine d’Asafoetida

L’Asafoetida est une gomme-résine extraite de la racine de la plante Ferula assafoetida L. et largement utilisée au Moyen-Orient et par les civilisations anciennes, comme les Perses, l’Inde ancienne, l’Empire romain, entre autres.

Asafoetida est également connue sous le nom de férula, fenouil géant, bouse du diable, et son nom est dû à l’odeur forte et saisissante que dégage sa résine.

La plante dont elle est issue atteint sa maturité vers l’âge de quatre ans. Lors de sa récolte, sa tige est coupée près de la racine, produisant un liquide laiteux qui, au contact de l’air, se solidifie et devient une gomme ou une masse résineuse.

Cette résine est mise à sécher et acquiert une couleur brun rougeâtre ; À ce moment-là, la résine commence à dégager un arôme intense et désagréable, semblable à celui de l’oignon ou de l’ail, car elle contient un composé soufré.

Lorsque la résine est complètement sèche, elle est brisée en petits morceaux ou broyée pour obtenir une fine poudre.

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Utilisation traditionnelle de l’Asafoetida

Brûlée sous forme d’encens, l’asafoetida est utilisée comme un puissant agent purifiant et protecteur. Dans la tradition indienne, l’asafoetida est souvent associée au chakra du plexus solaire, responsable du pouvoir personnel, de la confiance et de l’estime de soi.

En Inde, il est utilisé notamment par une caste d’hindous, ainsi que par les adeptes du jaïnisme et aussi de Hare Krishna. Dans la plupart des plats végétariens, il est utilisé pour ajouter de la saveur et de l’arôme.

Outre son utilisation en cuisine, l’asafoetida est largement utilisée en médecine ayurvédique comme condiment, dosée en petite quantité. Lors du sauté, il est ajouté avec de la graisse ou de l’huile, afin qu’il libère ses propriétés. Il est important d’être prudent lors de l’utilisation d’Asafoetida ; La quantité utilisée en cuisine est très faible et il faut suivre une recette précise.

Asafoetida doit être conservé dans un récipient en verre hermétique pour empêcher les vapeurs de soufre de s’échapper.